Blog
El Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias y Chr. Hansen organizan un curso de formación teórico-práctico de elaboración de quesos de pasta blanda.
La formación se celebrará en las instalaciones del APLTA y durará dos días: el día 27 de febrero (parte teórica), y los días 28/29 de febrero (parte práctica).
Coste: 200 € / persona
Inscripciones: https://forms.office.com/e/UguNtyLE2E?origin=lprLink
Para cualquier consulta puedes contactar con el teléfono 982 821405 o en el correo: formacion@aplta.es
La parte teórica tendrá lugar el 27 de febrero de 9.00 a 15.00 h y el programa será el siguiente:
- Presentación de la jornada
- Tecnología de la elaboración de los quesos de pasta blanda.
- Preparación de la leche.
- Cultivos de maduración.
- Coagulación y tipos de coagulantes.
- Acidificación y desuerado.
- Maduración y trabajo en cámaras de afinado.
- Solución a posibles defectos de maduración.
- Mejora de productividad y rendimientos: aplicación de COAGUSENSTM
- Aplicación del análisis de propiedades físicas y análisis sensorial en la valoración de pastas blandas.
Los ponentes en está jornada teórica, serán:
- David Muñoz Romero (Technical Sales – Soft Cheese Specialist CHR HANSEN)
- José Manuel González Carrera (Technical Sales – Continental Cheese Specialist CHR HANSEN)
- Juan Ventura Trillo Novo (Responsable del laboratorio de propiedades físicas del APLTA)
- Mª Paz Fernández-Albalat Ruiz (Responsable del laboratorio de análisis sensorial del APLTA)
La parte práctica se desarrollará en la planta piloto del APLTA los días 28 o 29 de febrero (la asignación de la jornada será realizada por la organización) y consistirá en tres elaboraciones de quesos de pasta blanda:
- Queso camembert tradicional
- Queso camembert estabilizado
- Queso crescenza
Las elaboraciones serán realizadas por:
- David Muñoz Romero (Technical Sales – Soft Cheese Specialist CHR HANSEN)
- José Manuel González Carrera (Technical Sales – Continental Cheese Specialist CHR HANSEN)
- Personal técnico del APLTA